ظروف مورد استفاده برای طبخ غذا و استفاده ی متداول از جمله قابلمه و سرویس قابلمه دارای موادی هستند که وقتی به درجه حرارت خاصی می رسند، ظاهر آن ها تغییر پیدا می کند و به مرور زمان لایه ی سطح آن جدا می شود و برای سلامت جسمی انسان ضررهای زیادی دارد. قابلمه ها از جنس مواد اولیه ی متفاوتی تهیه می شوند که از آن جمله می توان به نوع فلزی (استیل- روی- مس-نیکل-لعابی)، سرامیکی، شیشه ای یا پیرکس، گرانیتی و چدنی نام برد که هرکدام دارای خواص ساختاری و ویژگی های متفاوتی هستند. بنابراین در خرید و انتخاب سرویس قابلمه باید مواردی را دقت کرد. برای آشنایی با بهترین مارک قابلمه به صفحه با همین عنوان در بخش مقالات چشمگیر مراجعه نمایید.
ویژگی های بی ضررترین قابلمه
- قابلمه بی ضرر باید در برابر افزایش حرارت مقاوم باشد. تفلون ها دارای یک سطح پلاستیکی هستند که به مرور زمان و در طی داغ شدن از سطح جدا شده و از طریق غذا وارد بدن انسان می شود.
- یک ویژگی دیگر قابلمه بی ضرر این است که علاوه بر تحمل دمای بالا در برابر کاهش دما نیز مقاوم باشد. به عبارتی در برابر نوسانات دمایی باید مقاومت خوبی داشته باشد چرا که اکثر مردم همان ظرفی که غذا در آن طبخ شده را داخل یخچال می گذارند و مجدد بیرون می آورند و گرم می کنند. این تحمل سرما و گرما در بین ظروف پیرکس و چدنی بسیار خوب است.
- ظروف فلزی زمانی بی ضرر می باشند که فلزات سنگین در آن نباشد. جنس استیل یکی از پرمصرف ترین ظروف بهداشتی است که ضرری ندارد. ظروف مسی و روی در اثر استفاده مداوم املاحی وارد بدن می کنند که مصرف بیش از حد آن باعث مسمومیت می شود. همچنین جنس پیرکس و ظروف شیشه ای با قابلیت قرار دادن در ماکروفر از بهترین ها هستند که مشکل ورود املاح به غذا را ندارند. قابلمه روحی یکی از وسایلی است که در آشپزخانه هر بانوی ایرانی یافت می شود، برای خرید، کسب اطلاعات و استعلام قیمت قابلمه روحی در چشمگیر همراه ما باشید.
- قابلمه های یک تکه که مغز و پوسته آن ها یکسان است، نسبت به نمونه های تفلونی که دارای روکش هستند بسیار کم ضررتر هستند. قابلمه های چدنی و سرامیکی که نسبت به بقیه جدیدتر هستند، تحمل دمای بسیار بالایی دارند و هیچ گونه پوسته ای ندارند که جدا بشود. همچنین این نمونه قابلمه هیچ گونه فعل و انفعال شیمیایی هنگام پخت و پز با مواد ندارند.
- قابلمه باید در برابر ضربات وارده در حین پخت و پز مقاوم باشد و خط و خش روی آن نیفتد، بنابراین جنس های استیل، شیشه ای و چدنی یک تکه با مقاومت بالا در برابر خراش، کمتر صدمه می بینند.
مهم ترین ویژگی بی ضررترین قابلمه
ویژگی دیگر در انتخاب قابلمه میزان مصرف روغن آن است که قابلمه های چدنی با پخش حرارت به صورت ملایم و نچسب بودن، روغن بسیار کمی مصرف می کنند و غذا به خوبی در حین سرخ شدن می پزد. پخش حرارت به صورت مستقیم یکی از مشخصات یک قابلمه خوب است و غذای یکنواخت و پخته ای در آن آماده می شود که سلامتی معده و دستگاه گوارش انسان را حفظ می کند. معمولا قابلمه چدنی پخش حرارت یکنواختی دارند که حتی داخل فر هم می توان آن را قرار داد. سرویس قابلمه یونیک از با کیفیت ترین قابلمه های موجود در چشمگیر است.
شما می توانید برای تهیه انواع قابلمه با کیفیت و مناسب جهت طبخ انواغ غذاهای ایرانی، به فروشگاه اینترنتی چشمگیر مراجعه و پس از بررسی انواع مختلف قابلمه، بهترین قابلمه برای پخت غذا را بر اساس نیاز خود انتخاب و سپس اقدام به خرید نمایید.
بهترین ظروف برای پخت و پز از نظر طب سنتی
در طب سنتی ایرانی، انتخاب ظرف مناسب برای پخت‌وپز اهمیت زیادی دارد، زیرا نوع ظرف می‌تواند بر کیفیت غذا تأثیر بگذارد. ظروفی که حرارت را به خوبی منتقل می‌کنند و با مواد غذایی واکنش نمی‌دهند، بیشترین نوع هستند.
- ظروف سنگی
این ظروف در اولویت انتخاب طب سنتی هستند، چراکه طبع گرم و معتدلی دارند، غذا را به صورت یکنواخت می‌پزند و از مواد طبیعی ساخته شده‌اند. البته باید از سالم بودن آن‌ها اطمینان داشت، زیرا برخی ظروف سنگی موجود در بازار با رنگ یا مواد صنعتی همراه هستند که می‌تواند مضر باشد. - ظروف سفالی بدون لعاب سمی
ظروف سفالی لعاب‌دار در صورت استفاده از لعاب غیرشیمیایی، برای پخت غذا مناسب هستند. این ظروف گرما را به آرامی منتقل کرده و باعث پخت ملایم غذا می‌شوند. طعم غذا نیز طبیعی‌تر می‌ماند. اگر لعاب استفاده شده در آن‌ها دارای سرب باشد، برای سلامتی مضر است. - قابلمه‌های مسی با قلع‌کاری اصولی
در طب سنتی قابلمه‌های مسی با پوشش قلع توصیه می‌شود. مس رسانای بسیار خوب حرارتی است و غذا را به سرعت گرم می‌کند، اما چون خود مس در تماس مستقیم با غذا می‌تواند آسیب‌زا باشد، قلع‌کاری اصولی آن ضروری است. همچنین باید قلع قابلمه‌ها به طور مرتب بررسی و در صورت نیاز تجدید شود. - ظروف چدنی سنتی
چدن طبیعی یکی دیگر از گزینه‌های مناسب است، چون در پخت‌وپز به آرامی گرم می‌شود و حرارت را به خوبی حفظ می‌کند. چدن باعث انتقال مقدار کمی آهن به غذا می‌شود که برای افرادی که دچار کم‌خونی هستند، مفید است؛ با این حال باید توجه داشت چدن‌های تقلبی با روکش مضر در بازار وجود دارند.
بهترین قابلمه برای پخت و پز نی نی سایت
در انجمن‌های مادرانه مانند نی نی سایت، مادران درباره بهترین ظروف برای پخت غذای نوزادان و کودکان، تجربیات خود را به اشتراک می‌گذارند. سلامت غذا و نچسب بودن ظرف برای آن‌ها اهمیت بالایی دارد.
- قابلمه گرانیتی اصل
کاربران نی نی سایت اغلب قابلمه‌های گرانیتی با برندهای معتبر را پیشنهاد می‌کنند. این قابلمه‌ها به دلیل خاصیت نچسب بودن و استفاده از روکش مقاوم، برای پخت غذای کودک مناسب هستند. برندهایی مانند دسینی و زرساب در میان کاربران محبوب هستند. - قابلمه استیل با کف چندلایه
بسیاری از مادران استفاده از قابلمه‌های استیل را ایمن‌تر می‌دانند، به ویژه برای غذاهایی مانند سوپ، آش یا جوشاندن شیر. استیل باکیفیت، فاقد هرگونه ماده شیمیایی است و اگر دارای کف ضخیم یا چندلایه باشد، غذا به آن نمی‌چسبد. - قابلمه چدنی لعاب‌دار
کاربران چدن لعاب‌دار را نیز انتخابی مناسب می‌دانند، زیرا علاوه بر نچسب بودن، آهن طبیعی را به غذا منتقل می‌کنند. لعاب‌کاری روی آن از تماس مستقیم فلز با غذا جلوگیری می‌کند و در صورت استاندارد بودن، ایمن خواهد بود. - پرهیز از تفلون و آلومینیوم
بسیاری از مادران در این انجمن هشدار می‌دهند که از تفلون‌های فرسوده یا قابلمه آلومینیومی استفاده نشود، چون تفلون در صورت خش‌دار شدن مواد شیمیایی آزاد می‌کند و آلومینیوم با برخی غذاها واکنش نشان می‌دهد.
معایب و مزایای قابلمه استیل
قابلمه‌های استیل سال‌هاست که در آشپزخانه‌ها استفاده می‌شوند و به دلیل دوام بالا، مورد توجه هستند. با این حال، نکات مثبت و منفی خاص خود را دارند.
مزایا:
- سلامتی بالا: استیل ضدزنگ (Stainless Steel) با مواد غذایی واکنش نمی‌دهد، به ویژه اگر از نوع ۱۸/۱۰ باشد.
- دوام بسیار زیاد: مقاومت بالا در برابر حرارت، ضربه، خوردگی و خط‌وخش دارد. این قابلمه‌ها سال‌ها قابل استفاده‌اند.
- عدم استفاده از پوشش شیمیایی: برخلاف تفلون یا سرامیک، استیل به صورت طبیعی پوشش ندارد و نگرانی از بابت پوسته‌شدن آن وجود ندارد.
- سازگار با ماشین ظرفشویی و اجاق القایی: قابلیت استفاده آسان و نظافت راحت از دیگر مزایای آن است.
معایب:
- چسبیدن غذا: یکی از مشکلات رایج استیل، چسبیدن غذا به کف آن است، مخصوصاً هنگام پخت با روغن کم. برای رفع این مشکل بهتر است از مدل‌هایی با کف سه‌لایه استفاده شود.
- رسانای حرارتی ضعیف: استیل رسانای خوبی نیست، به همین دلیل در ساخت قابلمه‌های حرفه‌ای، لایه‌هایی از آلومینیوم یا مس در کف آن به کار می‌رود.
- قیمت بالا: قابلمه‌های استیل باکیفیت معمولاً قیمت بالاتری نسبت به مدل‌های گرانیتی یا تفلون دارند، اما در عوض طول عمر بیشتری دارند.
