ظروف تفلون به عنوان ظروف نچسبی که امروزه دارای بازار تقاضای بسیاری هستند شناخته می شوند. این ظروف دارای فناوری ساخت منحصر به فردی می باشند که باعث شدند سختی کار با ظروف در آشپزی آسان شود.
به لحاظ ساختار شیمیایی ظروف تفلون نوعی پلی مر محسوب می شوند. پلی مر ساختاری است که از مونومرهایی تقریبا یکسان و یا مشابه تشکیل می شوند. پلی مرها به نسبت دارای پایداری شیمایی بالایی می باشند و به سادگی با مواد دیگر واکنش نخواهند داد. به همین دلیل اگر از ظروف تفلون اصل استفاده کنیم تا حدودی امنیت و سلامت مواد غذایی تضمین می شود. این بدین معنا نیست که ظروف تفلون کاملا بی ضرر هستند. در واقع خطر آن ها زمانی آشکار خواهد شد که این ظروف دچار آسیب و یا خراش بشوند.
مزیت استفاده از قابلمه تفلون
از جمله مزایای یک قابلمه تفلون در وهله اول آسانی کار با آن هاست. در گذشته و زمانی که ظروف تفلون هنوز به بازار عرضه نشده بود از ظروفی با متریال های مس، آلومینیوم، آهن، روی و ... استفاده می شد. استفاده از این نوع ظروف علاوه بر اینکه سختی چسبیدن مواد غذایی به کف قابلمه را به دنبال داشت در طولانی مدت باعث می شد که این ظروف فلزات سنگینی که در ساختار خود دارند را در اثر حرارت به مواد غذایی وارد کنند. این مواد شیمیایی و فلزات سنگین با انباشته شدن در کبد و آسیب به دیگر بافت های بدن مشکلاتی را برای شخص به دنبال خواهند داشت. در واقع می توان ظروف تفلون را نقطه عطفی در انجام امور مربوط به آشپزی و صنعت تولید ظروف دانست.
استفاده از قابلمه تفلون برای اولین بار
زمانی که برای بار اول از یک ظرف استفاده می شود لازم است که به دستورالعمل نحوه استفاده از آن ها دقت شود. این دستورالعمل ها معمولا برای ظروفی که برای پخت و پز استفاده می شوند به کار گرفته می شوند. انجام سلسه مراتبی که در اولین استفاده از ظروف پخت و پز انجام می پذیرد باعث خواهد شد که این ظروف دارای دوام بیشتری باشند و هم چنین عملکرد مناسب و بهتری را از خود نشان دهند. قابلمه های تفلون نیز به عنوان اصلی ترین ظروفی که برای آشپزی مورد استفاده قرار می گیرند و به طور معمول در هر خانه ای از آن ها وجود دارد، باید به گونه ای استفاده شوند که بیشترین کارآیی را داشته باشند. زمانی که اقدام به خرید یک قابلمه تفلون می کنید لازم است به نکات زیر توجه کنید:
- در ابتدا زمانی که ظروف تفلون را خریداری می کنید آن را از بسته بندی خارج کرده و تمامی برچسب های آن را جدا کنید.
- قابلمه ی تفلون را با آب ولرم و مایع ظرف شویی شست و شو دهید. دقت کنید که ظروف تفلون بسیار حساس می باشند و حتما برای شست و شو از یک اسنفج نرم یا پارچه لطیف استفاده کنید. اسکاچ یا پارچه های زمخت باعث می شوند این ظروف دچار خط و خراش و آسیب شوند .
- اجازه دهید این ظروف به طور کامل خشک شوند. هیچ وقت برای بار اول از قابلمه خیس بر روی حرارت استفاده نکنید.
- در این مرحله مقداری روغن را به کف ظرف اسپری کنید . میزان روغن فقط باید به میزانی باشد که کف قابلمه را بپوشاند.
- اجازه دهید قابلمه با پوشش روغن بیست دقیقه تا نیم ساعت بماند.
- بعد از طی شدن این زمان می توانید قابلمه تفلون را با آب داغ و مایع ظرف شویی شست و شو دهید و آثار روغن را از سطح قابلمه پاک کنید.
- بعد از خشک شدن قابلمه تفلون شما آماده استفاده برای انواع پخت و پز غذایی می باشد.
آن چه لازم است بدانید این نکته است که اگر از قابلمه های تفلون برای موارد سرخ کردنی یا طبخ غذاهایی که به روغن احتیاج دارند، استفاده می کنید حتما قبل از قرار دادن قابلمه بر روی حرارت، کف قابلمه را به روغن آغشته کنید. استفاده از ظروف نچسب به خصوص قابلمه های تفلون بر روی حرارت بدون اینکه مواد غذایی درون آن ها باشد باعث آسیب دیدن آن ها خواهد شد و عمر مفید آن ها را کاهش خواهد داد. در کنار این موارد استفاده از ظروف تفلون با کیفیت بالا و دارای برند معتبر می توانند باعث شوند که عمر قابلمه تفلون، کیفیت وکارآیی آن بیشتر شود. جهت اطلاع بیشتر در مورد با استفاده اولین بار سایر ظروف به مقاله طرز استفاده از قابلمه گرانیتی برای اولین بار مراجعه فرمائید.
جوشاندن شیر در ظرف تفلون
جوشاندن شیر در ظروف تفلون به دلیل خاصیت نچسب بودن، یکی از روش‌های رایج است. استفاده از این ظروف باعث می‌شود تا شیر کمتر ته بگیرد و شست‌وشوی آن نیز بسیار ساده‌تر باشد، با این حال استفاده از ظروف تفلون برای جوشاندن شیر معایبی به همراه دارد که نباید نادیده گرفته شوند.
پوشش نچسب این ظروف در برابر حرارت بسیار حساس و آسیب‌پذیر است و اگر ظرف برای مدت طولانی خالی روی شعله بماند یا شعله خیلی بالا باشد، پوشش داخلی این ظروف آسیب خواهند دید و ذراتی از لایه داخلی وارد شیر می‌شود که برای سلامتی مضر است.
همچنین شیر هنگام جوش آمدن ممکن است سر برود و همین باعث می‌شود تا بخش‌هایی از سطح ظرف برای چند دقیقه خالی بماند و تحت‌تاثیر دمای زیاد قرار بگیرد. افزایش دما باعث تجزیه تدریجی لایه تفلون و آزاد شدن مواد مضر می‌شود؛ بنابراین استفاده از این ظروف برای جوشاندن شیر نه تنها عمر این ظروف را کاهش می‌دهد، بلکه خطراتی برای سلامتی به همراه دارد.
بهتر است برای جوشاندن شیر از ظروف استیل یا قابلمه لعاب‌دار استفاده کنید تا هم سلامت‌تان حفظ شود و هم ظروف نچسب عمر بیشتری داشته باشند.
قبل از استفاده از ظروف تفلون چه باید کرد
قبل از استفاده از ظروف تفلون رعایت چند نکته می‌تواند باعث افزایش عمر مفید این ظروف و حفظ ایمنی آنها در پخت‌وپز شود.
شست‌وشوی اولیه: هنگامی که ظروف تفلون را برای اولین بار استفاده می‌کنید آن را با آب گرم و مایع ظرف‌شویی بشویید تا از هرگونه گردوغبار یا روغن صنعتی پاک شوند.
خشک کردن کامل پس از شست‌وشو: ظروف را با دستمال یا حوله آشپزخانه خشک کنید. رطوبت باقیمانده می‌تواند در اولین استفاده باعث بخار و آسیب احتمالی به پوشش داخلی ظروف تفلون شود.
چرب کردن سطح داخلی ظروف تفلون: برای محافظت بیشتر و ماندگاری روکش نچسب ظروف تفلون، قبل از استفاده سطح داخلی ظرف را با مقدار کمی روغن مایع یا روغن زیتون چرب کنید. سپس روی حرارت ملایم برای یک یا دو دقیقه قرار دهید. روغن اضافی را با دستمال پاک کنید. این کار باعث آماده‌سازی پوشش تفلون می‌شود و از چسبیدن مواد به آن جلوگیری می‌کند.
طرز استفاده از ظروف بازسازی شده
ظروف بازسازی شده به دلیل قیمت مناسب، گزینه‌ای اقتصادی برای بسیاری از خانواده‌ها هستند، اما استفاده از آنها نیاز به دقت و احتیاط بیشتری دارد. قبل از استفاده از ظروف بازسازی شده، لازم است تا ظروف را با مایع ظرف‌شویی ملایم شست و خشک کرد. این ظروف نباید در ماشین ظرف‌شویی قرار بگیرند تا عمر طولانی‌تری داشته باشند و آسیب نبینند.
هنگام پخت‌وپز لازم است ظروف بازسازی شده روی شعله متوسط قرار گیرند، چراکه پوشش بازسازی شده ممکن است در برابر حرارت بالا مقاوم نباشد. هنگام استفاده از این ظروف از قاشق‌های فلزی یا وسایل زبر استفاده نکنید و فقط از ابزار چوبی یا سیلیکونی کمک بگیرید تا روکش آنها آسیب نبیند.
ماشین ظرف‌شویی یا اسکاچ زبر می‌تواند عمر ظرف را کوتاه کند. اگر متوجه شدید سطح داخلی دچار خراش، ترک یا تغییر رنگ شده، بهتر است دیگر از آن استفاده نکنید.
