یکی از نکات مهم برای پخت کیک انتخاب قالب مناسب می باشد، قالب های کیک در انواع مختلفی موجود هستند که هر کدام مزایا و معایب خاص خود را دارند. قالب ها در طرح، رنگ، شکل و جنس های متفاوتی در بازار موجود می باشند که هر یک از این مبحث ها تاثیر خاصی بر پخت کیک دارند. قالب های کیک در سایزهای گوناگونی تولید می شوند که با توجه به نیاز می توان یکی از آن ها را انتخاب کرد، این قالب ها دارای سایزهای استانداردی هستند که می توان انواع کیک را در آن ها پخت. در این مقاله از چشمگیر با ما برای بررسی انواع سایز قالب های کیک همراه باشید.
سایز قالب کیک
برای اندازه قالب کیک باید به مقدار موادی که در تهیه کیک استفاده می شود دقت کرد، این مواد و اندازه آن ها بستگی به دستور پخت کیک مورد نظر شما دارد. یکی از نکات مهم در پخت کیک، پر کردن 3/2 قالب می باشد، زیرا کیک در هنگام پخت پف کرده و بالا می آید، در نتیجه به ارتفاع قالب باید توجه شود، زمانی که بیشتر از این مقدار در قالب مایع کیک وجود داشته باشد، کیک خمیری و اگر کمتر باشد کیک شما پف نمی کند. به طور استاندارد در اکثر قالب های کیک ارتفاع 5 سانتی متر می باشد اما قالب هایی با ارتفاع 10 سانتی متر نیز موجود هستند. اگر قالب 10 سانتی متری داشته باشید باید سایز را دو برابر در نظر گرفت.
جدول سایز قالب کیک
همانطور که در متن بالا گفته شد اندازه قالب ها به نسبت مواد بستگی دارد و با توجه به مواد اولیه کیک می توان قالب مناسب را انتخاب کرد، این اندازه ها به صورت استاندارد تعیین شده اند و کاملا علمی می باشند که در زیر جدولی از اندازه قالب ها را ارائه می دهیم که می تواند بسیار کاربردی برای پخت کامل یک کیک با کیفیت و زیبا باشد. در نظر گرفتن این نسبت ها می تواند کمک بسیار خوبی برای پخت کیک باشد.
- با توجه به جدول بالا می توان گفت به ازای هر تخم مرغ 25گرم آرد و شکر باید اضافه نمود.
- قطر قالب نکته ی حایز اهمیت می باشد زیرا طبق گفته بالا ارتفاع اکثر قالب ها 5 سانتی متر می باشد به همین جهت نامی از ارتفاع در جدول اندازه قالب نیست.
- باید این نکته را در نظر داشت که این اندازه ها همه به نوع قالب بستگی دارند که هرکدام قطر و ارتفاع متفاوتی دارند اما به طور کلی ارتفاع استاندارد برای قالب کیک بین 5-10 سانتی متر و قطر آن بین 18-40 می باشد.
کیک و شیرینی پزی نیازمند دقت بسیار می باشند زیرا تفاوت اندکی در اندازه ها می تواند به طور کلی کیفیت کیک را خراب کند.
جدول اندازه قالب کیک مستطیلی جدول اندازه قالب و مقدار مواد در کیک
|
شیر(میلی‌لیتر) |
روغن مایع (میلی‌لیتر) |
شکر(گرم) |
آرد (گرم) |
تعداد تخم مرغ |
ابعاد قالب مستطیلی(سانتی‌متر) |
|
50 |
50 |
100 |
100 |
2عدد |
20 × 10 |
|
75 |
75 |
150 |
150 |
3 عدد |
25 × 15 |
|
100 |
100 |
200 |
200 |
4عدد |
30 × 20 |
|
150 |
150 |
300 |
300 |
6عدد |
35 × 25 |
|
200 |
200 |
400 |
400 |
8عدد |
40 × 30 |
نکات مهم استفاده از جدول:
- ارتفاع قالب‌ها در این جدول، حدود ۵ سانتی‌متر در نظر گرفته شده است. اگر ارتفاع بیشتر بود، باید حجم مواد را بیشتر کنید. مثلا اگر ارتفاع قالب، ۱۰ سانتی‌متر باشد باید مواد را دو برابر کنید.
- به یاد داشته باشید که مایه کیک نباید بیش از دو سوم قالب را پر کند.
روشهای اندازه گیری قالب کیک گرد
برای اندازه‌گیری قالب کیک گرد، روشهای ساده‌ای وجود دارد که به افراد کمک می‌کند تا قطر و حجم قالب را به درستی تعیین کنند. این روش‌ها عبارتند از:
- اندازه‌گیری قطر و ارتفاع قالب با استفاده از متر
برای این کار ابتدا متر را لب به لب دیواره‌های قالب قرار داده و فاصله بین دو دیواره را اندازه‌گیری کنید. این عدد، قطر داخلی قالب است. به عنوان مثال اگر قطر داخلی قالب ۲۴ سانتی‌متر باشد، آن را به عنوان قالب ۲۴ ساننتی‌متری در نظر می‌گیرند.
سپس متر را از کف قالب به سمت بالا قرار داده و اندازه‌گیری کنید تا ارتفاع قالب به دست آید. ارتفاع استاندارد قالب معمولا بین ۵ تا ۱۰ سانتی‌متر است.
حالا با داشتن ارتفاع و اندازه قالب، می‌توانید با استفاده از یک جدول استاندارد، مقدار و حجم مواد مورد نیازتان را محاسبه کنید.
- استفاده از آب برای اندازه‌گیری حجم
قالب را تا ارتفاع مورد نظر با آب پر کنید. سپس آب را در یک پیمانه مدرج بریزید تا حجم دقیق آن به دست آید.
- روش تخمینی با استفاده از تعداد تخم مرغ
به طور تقریبی، هر قالب گرد با قطر ۲۰ سانتی‌متر و ارتفاع ۵ سانتی‌متر، برای پخت کیک با چهار تخم مرغ مناسب است. این روش برای تخمین سریع است و اگر چه خیلی دقیق نیست، ولی بین قنات‌های سنتی رایج است.
- استفاده از جدول راهنما یا نمودار تطبیق قالب
برخی از جدول‌های استاندارد نشان می‌دهند که برای هر قالب با قطر مشخص، به چه مقداری از مواد نیاز دارید. می‌توانید با کمک این جداول، مقدار مواد مورد نیازتان را به راحتی محاسبه کنید.
اندازه گیری قالب کیک با لیوان
در مواردی که ابزارهای اندازه‌گیری دقیق مانند ترازوی دیجیتال یا پیمانه مدرج در دسترس نیستند، می‌توانید از روشهای دیگری مانند استفاده از لیوان برای تخمین حجم قالب استفاده کنید.
روش اجرای اندازه‌گیری حجم قالب با لیوان به صورت زیر است:
ابتدا قالب را تا ارتفاع مورد نظرتان با آب پر کنید. معمولا این ارتفاع، ۵ سانتی‌متر از کف قالب است. سپس آب داخل قالب را به آرامی در لیوان بریزید. از یک لیوان استاندارد آب‌خوری با حجم تقریبی ۲۵۰ میلی لیتر استفاده کنید. تعداد لیوان‌های کامل را شمارش کنید. حالا با استفاده از تعداد لیوان‌های آب شمارش شده، حجم تقریبی قالب را بر حسب میلی لیتر محاسبه کنید.
به عنوان مثال، اگر قالب مورد نظر ۶ لیوان آب در خود جای دهد، چون حجم هر لیوان ۲۵۰ میلی‌لیتر است، حجم تقریبی قالب 1500= 6*250 میلی‌لیتر خواهد بود.
با دانستن حجم قالب، می‌توانید مقدار مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه کیک ساده را تخمین بزنید. به عنوان مثال، هر 500 میلی‌لیتر از حجم قالب، به حدود دو عدد تخم مرغ، ۱۰۰ گرم آرد، ۱۰۰ گرم شکر و۵۰ میلی لیتر شیر نیاز دارد. شما می‌توانید در این زمینه از جدول‌های استاندارد نیز کمک بگیرید.
چقدر از قالب کیک باید خالی باشد
در فرایند پخت کیک، یکی از مهمترین نکات برای ایجاد بافتی نرم، پف‌دار و یک‌دست، توجه به میزان پر شدن قالب کیک است. بسیاری از افراد فکر می‌کنند که هنگام پخت کیک باید تمام فضای قالب را با مایه کیک پر کنند، در حالی که این کار، ساختار کیک را به هم زده و کیک را خمیر می‌کند.
به صورت استاندارد، باید حدود دو سوم از حجم قالب را با مایه کیک پر کرده و یک سوم حجم آن را خالی بگذارید. این فضای خالی، برای افزایش حجم کیک ضروری است، زیرا موادی مانند تخم مرغ، بیکینگ پودر یا جوش شیرین در اثر گرما فعال شده و باعث پف کردن کیک می‌شوند. اگر فضای کافی برای این افزایش حجم در نظر گرفته نشود، مایه کیک از قالب بیرون زده یا قسمت میانی کیک، خمیر می‌ماند.
از سوی دیگر، اگر قالب کیک بیش از اندازه خالی بماند (مثلاً تا نصف پر شود)، کیک نهایی خشک، کوچک و کم حجم خواهد شد و شکل مطلوبی نخواهد داشت. معمولا قالب‌هایی با ارتفاع ۵ تا ۷ سانتی‌متر، برای پخت اغلب کیک‌های خانگی مناسب هستند.
جدول اندازه قالب و مقدار مواد در کیک شیفون
کیک شیفون دارای بافتی بسیار لطیف، حجیم و اسفنجی است. انتخاب قالبی با اندازه و حجم متناسب با مواد اولیه، در نتیجه نهایی این کیک بسیار اهمیت دارد. قالب‌های کیک شیفون گرد و لوله‌‌ای هستند و ارتفاع بیشتری نسبت به قالب‌های معمولی دارند. در ادامه یک جدول استاندارد برای تطبیق اندازه قالب و مقدار مواد در پخت کیک شیفون را به شما ارائه می‌دهیم:
|
قطر قالب (سانتی‌متر) |
ارتفاع قالب (سانتی‌متر) |
تعداد تخم‌مرغ |
آرد (گرم) |
شکر (گرم) |
مایعات (روغن + آب/شیر) (میلی‌لیتر) |
حجم تقریبی قالب (میلی‌لیتر) |
|
17 |
8 |
3 |
60 |
90 |
30 روغن 60 آب |
1200 |
|
20 |
9 |
4 |
80 |
120 |
80 آب 40 روغن |
1800 |
|
22 |
10 |
5 |
100 |
150 |
50 روغن 100 آب |
2200 |
|
24 |
10 |
6 |
120 |
180 |
60 روغن 120 آب |
2600 |
|
26 |
10 |
7 |
140 |
210 |
70 روغن 120 آب |
3000 |
نکات مهم در استفاده از جدول:
- مقادیر بالا برای کیک شیفون ساده و کلاسیک طراحی شده است. در صورت تمایل به اضافه کردن پوره میوه یا افزودنی‌های دیگر، باید این مقادیر را تغییر دهید.
- به دلیل بافت منحصر به فرد کیک شیفون، قالب‌های این کیک معمولا بدون چرب کردن یا آرد پاشیدن و بدون کاغذ روغنی، استفاده می‌شوند تا برای پف کردن کیک مشکلی پیش نیاید.
- هنگام ریختن مایه کیک در قالب، دقت کنید که بیشتر از دو سوم حجم قالب پر نشود تا فضای مناسب برای پف کیک وجود داشته باشد.
- دقت کنید که حجم قالب به صورت تقریبی محاسبه شده و با توجه به ضخامت دیواره قالب، ممکن است کمی متفاوت باشد.
